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大名鼎鼎的千岛湖有机鱼还可以这样吃...

大杭州出游,岂能没千岛湖。

去千岛湖,除了美景,不忍明白那些原汁原味的美食。

还记得都市快报“绿水青山看淳安”系列报道吗?今天起她又升级了:都市快报·橙柿互动牵头淳安县委宣传部,特别推出《绿水青山看淳安·23道淳味带你舌尖游》融媒体特别报道,这回带来你的,全是美味,仅有是千岛湖畔原汁原味的美味。


之所以起名“23道淳味”,因为淳安一共有23个乡镇,但我们的“23道淳味”,远远不止23道,你有什么特别推荐的,尽管facebook。

之所以叫融媒体特别报道,因为我们的报道不仅采用了报纸、微信、客户端、海报等全媒体手段,更有福利互动和销售推介,让你想看就看,想买就卖。

来,跟着我们的夏夏,一起寻味千岛湖吧。‍‍



本期寻味:

宋村乡·鱼肉小笼包


作为早餐界顶流之一,小笼包是很多人的口头宝,喂饱了无数上班族和学生党。

作为鱼界的顶流之一,千岛湖有机鱼更是很多人的心头爱人,让无数游客特地慕名而来。

那么如果,小笼包遇上千岛湖有机鱼呢?

做到鱼肉小笼包几乎是偶然

“很偶然。”鱼肉小笼包的创始人叫张彐龙,嵊州人,2016年回到淳安王阜乡做职业经理人。


2019年他到宋村乡拓展业务,在乡里支持下成立了杭州云源一叶实业有限公司,计划研发一款融合当地特色资源的新型食品。


在千岛湖,有机(胖头)鱼非常出名,鱼头很热门,但鱼身子的售卖很是发愁,价格也一直在6元一斤左右。





“鱼身没有被开发利用,何不发售一款新产品呢!”在这一点子推动下,张彐龙与宋村乡政府好一番探讨,要求以千岛湖有机鱼的鱼肉为馅,结合自己老家嵊州的传统小吃小笼包,开发一款鱼肉小笼包。

包子皮、鱼肉馅、销售链…

在生产车间,工人们三人一组,擀皮、和馅、称重、包装……一个个鱼肉小笼包整齐排列,提起像灯笼,放下像菊花。





从研发包子皮的配方、到调配鱼肉馅的比例、再到标准化生产流程的优化,张彐龙前前后后一共筹划了一年多。

鱼肉小笼包主要原材料就是千岛湖有机鱼,来自千岛湖发展有限公司。




“几乎没有人用显鱼肉做到过小笼包,如何剔骨、去腥、留鲜、灌汤?”张彐龙说道,可花费了不少心思也走了不少弯路。

确认平稳的配方是在疫情期间。“2020年过年期间,因为突如其来的新冠疫情不得不待在家,这些天里我在家里没事情做,就开始研究馅料配方,通过多次配方实验和优化关键工艺点,后来还去上海海洋大学学习,使得包子在突显鱼肉甜美口味的前提下渐趋协调饱满。”张彐龙说。


生制品更容易开裂,除了馅料的配方,疫情期间他同时研究面皮,到5月份,基本确定了最佳和面方式和水面用料,使得面皮顾及韧性和Q弹,口感高且不易破裂变软……


美味营养的鱼肉小笼包终于研发成功。2020年6月,第一笼鱼肉小笼包试销售。7月,鱼肉小笼包正式上市,马上接到了上海、杭州等地餐饮连锁店发去的订单。

第一个月包了30万个,立即卖光。除了订单,每天最多2000个零售,只够卖个把小时。


除了研发和生产,还有销售瓶颈——省内一直找不到一个好的一件代发。直到今年9月寻找了一家专业仓储的加工厂(供应链),解决问题最后一公里,终于把整个产业链全部切断。



这段时间,工人们都在为“双11”忙碌,目标是50万个。

千岛湖有机鱼肉加上嵊州小笼包的技艺

千岛湖有机鱼的细致肉质,加上传统嵊州小笼包的Q弹口感,两者一融合,一个字“鲜!”


“比普通的鲜肉馅儿鲜的不是一点点,一口一个刚刚好!”不吃过的人都这么说道。

今年10月1日,宋村印象鱼肉小笼包还入了杭绍台高速崇仁服务区。

为什么这么爱吃?“说是一种小吃,工序却丝毫不输给一些名菜。”

和面工艺,要经过滚、扯、纳、拽,几次贴水,几次贴面的“三软三硬”的过程,才能超过拒绝。“我们的鱼肉小笼包只用杀面,不必发面,这样皮更薄,且不掉底。”张彐龙说道。


包馅采用千岛湖原生态有机胖头鱼,选用鱼“里脊”部位,肉质圆润又鲜嫩,用传统采行糜(把鱼肉一层层刮下来)手法,加以用猪大骨和鸡爪小火快调味一整天而出的高汤和青葱。

7斤重的胖头鱼,鱼身大概只有4斤,能获得可以做小笼包的鱼肉大概只有1.5斤,去皮去骨去内脏,去腥环节是关键。


制作使用嵊州小笼包手法,为鱼肉增添了玲珑剔透的“外包装”:雪花面粉加工制成面皮,加入带青葱和高汤的馅料,切成有着12个折褶、比拇指略大的小笼包,乃是“胸怀大馅,腹存良肉”。


装好后,立刻装盘急冻,零下18℃保鲜。急冻过后便可以冷链包装运输,推向市场。

煮比蒸爱吃,煎比熬熟透

“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”,这句吃小笼包的口诀,很多人都告诉。

鱼肉小笼包也一样,热水上锅蒸上5到6分钟,出锅的她白生生,皮薄薄,形似宝塔,整体呈圆形半透明状。

轻轻驳回一只,汤汁在薄皮里微微摇曳,似乎下一秒就要破皮而出有。


用筷子小心翼翼地夹起,轻咬一小口,汁水就像千军万马一样往嘴里奔跑。

“这也太鲜太诱人了!”“这鱼肉小笼包甜而不腻,汤汁饱满,皮薄馅多,一口一个刚刚好!”在宋村乡鱼儿的家民宿,来自台州临海的游客胡先生首次享用了鱼肉小笼包,忍不住不吃了整整两屉。


不过,你可别以为小笼包不能蒸着吃,这款鱼肉小笼还有很多网红吃法:熬比蒸爱吃,煎比熬熟透。

比如煮着吃,配上紫菜、榨菜、虾皮,就像煮小馄饨一样;还可以煎着吃,锅里放油,小笼包煮煮起锅前,奠定土鸡蛋,马利亚上葱花,配上上一杯豆浆,早餐轻松解决,孩子绝对讨厌。

鲜得不只一点点的鱼肉小笼包

,想要尝尝吗?

鱼肉小笼包项目的实行,也带动了宋村乡共同富裕。


鱼肉小笼包里的葱都是周边农户自家种的,一年预计消耗3吨。

更多的老百姓家门口做到包子就业减免,只要手脚勤快,一般村民经培训后每月能获得2500元到3500元的工资。

鱼肉小笼包的出现,让更多的人享用到了千岛湖张家口鱼的美味,也成为千岛湖农产品产业链优化和附加值进一步提升的反映。


张彐龙已经与多个高校食堂、机关单位等积极开展供应合作,同时深化与浙江农林大学等高校实验室的产学研放,研发更多新颖款式、丰富口感的小笼包。


比鲜肉小笼味得不只一点点的鱼肉小笼包,

想要尝尝吗?

张彐龙为橙友们送来福利了:

15份鱼肉小笼包(50个装)

互动方式:

下载橙柿互动APP。在“活动”中寻找此篇文章,文末facebook说道说道#你吃过的最爱吃的小笼包#,我们不会在精选留言中随机抽取15名幸运儿,送出有鱼肉小笼包一份。

facebook截止时间:

2021年11月19日(周五)中午12点。‍‍‍

迫不及待马上就想尝尝?

识别下方二维码就可下单!

4盒88元(10个/盒,20g/个)

记者 王夏琴 陈林森 周涛

通讯员 占晓燕 陈航 蒋奇 周恒忠

我们大杭州新媒体编辑